西式面点成长简况 

面点行业在东方凡是被称为烘焙业(baking industry)，在西欧非常发财。西式面点建造：仅是烹饪的构成局部（即餐用面包和点心），并且是自力于中餐烹饪以外的一种复杂的食品加工行业，成为东方食品产业的首要支柱之一。

古代西式面点（简称西点）的首要发源地是欧洲。据史料记录，古代埃及、希腊和罗马已起头了最早的面包和蛋糕建造。西点建造在英国、法国、德国、意大利、奥天时、俄罗斯等国度已有相称长的汗青，并在成长中获得了明显的成绩。

史前时期，人类已晓得用石头捣碎种子和根，再混和水份，搅成较易消化的粥或糊。公元前9000年，波斯湾畔的中东民族，把小麦、大麦的麦粒放在石磨中碾磨，撤除硬壳、筛出粉末，加水调成糊后，铺在被太阳晒热的石块上，操纵太阳能把面糊烤成圆圆的薄饼。这便是人类制出的最简略的烘焙食品。

多少世纪前，面包烘焙在英国大局部发源于处所性的手工艺，而后再逐步前进到各个家庭。直到20世纪初，这类景象因为面包店大批接纳机器建造后而起头转变。在天下列国普通面包均接纳小麦为质料，可是良多国度亦有效燕麦或小麦及燕麦夹杂建造，品种单一，因地域、国度差别而有所差别。英国面包大多不增添其余作料，但英国北部地域则有在面包中加牛奶、油脂等，同时土司面包也比拟前进，南部地域则喜做脆皮面包。美国面包成份较高，增添较多糖、牛奶及油脂。法国面包成份较低，烤出的成品口感硬脆。

20世纪前期，西欧列国科技发财，糊口充足，出格在美国，人们粮食丰硕，品种单一，面包已从主粮位置日渐降落，逐步被肉类代替，但随之而来的倒是心脏病、糖尿病的增添，使人们对食品从头审阅，起头倡导回归天然，素食、天然食品大行其道。

回归天然之风亦吹向烘焙行业，人们再次用生物发酵方式烘制出具备诱人芬芳酒味的传统面包，至于用最陈旧的酸面种发酵方式制成的面包，更受中产阶级人士的喜爱。全麦面包、黑麦面包，曩昔因色彩较黑、口感粗拙较硬而被放弃，现在却因含较多的卵白质、维生素而成为时髦的保健食品。多个世纪以来所寻求的“白面包”逐步得宠，投放在超等市场内、标榜卫生、全机器操纵而制成的面包落空了吸收力，而出卖新颖面包的小店又起头林立在都会中。面包建造商不时求新求变，插手百般百般的辅料，以求面包格式多，养分代价高，食后安康。面包建造业更举行有关面包各种型的比赛、展览，增添专业人士相互考查、进修、辨别的机遇，起到了鼓励、改良面包建造的结果。亚洲大都人以大米为主粮，面包因轻易保管、照顾便利、能共同百般饮料食用而逐步被糊口快节拍的都会人用作早饭、小吃、乃至午饭的粮食。

战后的日本，在以战胜国身份奋力图强中，面点行业既注重吸收列国胜利之经历，又凸起日本特点，使日式面包岂但保留了手工外型，并且更给人以别开生面的新风貌。

香港得天独厚，聚集中西文明，具备优胜的情况，列国面点名师不时来此树模交换，到场各旅店任务，带来各地特点面包；列国食品厂为了倾销本身的产物，也常常带来新面包的走向和信息，这都有益于香港面点师坦荡视线前进身手。香港地少人多，合作力强，面点师只要新陈代谢能力坚持一席之地。是以，香港面点的建造工艺也日月牙异，其面点成品颇具特点。可是香港缺少像瑞士、美国设置的烘焙培训及研讨中间，谷物化工、食品工程、食品迷信和养分学方面的专家也显缺乏，不能与前进前辈地域一样，能够不时在面包的用料、出产进程等层面持续摸索、改良，这限制了香港面点业的进一步成长和立异。

面包在中国显现大要可追溯到晋代，那时就有面粉颠末发酵再蒸熟而被称为“蒸饼”的馒头，而人们用面团包裹着猪、牛、羊肉祭神的食品同样成为最早的包子了。最后的烤炉情势与罗马式的皮勒炉( Peel oven)类似，但体积不如罗马式的大。明天在供给早饭的烧饼油条店内，还能够看到这类土制的烤炉，普通大抵可分为两类。第一类，是用241升火油桶改装，外部糊上土壤，上部呈圆拱形的，在圆拱形与油桶之间隔以炉条，利用块煤熄灭，将待烤的面饼间接贴在炉子的内侧，约10分钟后烧饼烤熟后用一把钳子把饼掏出。另外一类，是平口形的，间接用油桶来做，在桶子的2/3处以土壤筑隔层，中心留置气孔一处约直径17厘米，在隔层的上面生火，火焰由气口回升，在顶部用铁板一块挡住，使炉内湿度不致流失。面饼烤焙时先放在铁板上焙至半熟，而后移到上面隔层内烘熟。这两种土法烤炉虽因时期的前进由土壤砖块而演进到油桶，但这类情势与烤焙面饼的方式倒是数千年传播至今无甚大的变更。这也是我国固有吃的文明虽较之东方那时的烤炉优胜很多，数千年后却仍逗留在土窑式的阶段使烘烤的食品不前进的原因。固然，有些烤面饼是用烙焙而不是利用烘烤的方式，对烤炉也不须要作太大的改良，并且用土窑烤出来的大饼其滋味较之用古代烤炉所烤的更香。以是，在东方发财国度中仍在利用皮勒炉，用它烤出来的面包风韵更好。

据传，欧洲的面点是在13世纪明朝万积年间由意大利的布道士利马窦带来中国的。尔后，其余东方国度的布道士、交际官与贩子大批出境，中餐食品的建造方式和烹饪手艺也响应增加。19世纪50年月清前期所显现的西菜馆，大多成立在上海。厥后，各个互市的港口，也纷纭开设面包店。当今跟着中国市场的开放，面点业在中国的成长正显现出广漠的远景。